30 min
TEMPS DE PRÉPARATION
12 hr
TEMPS DE CUISSON
22
INGRÉDIENTS
Personnes: 12
INGRÉDIENTS
- 1.5 kg d'échine de porc
- 1 cuil. à café de sel
- 30 ml d’huile d’olive
- 250 g de lard
- 3 petits oignons verts, hachés finement
- 2 cloves d’ail, tranchées finement
- 1 cuil. à soupe de coriandre moulue
- 1/2 cuil. à café de cannelle moulue
- 2 citrons verts pressés
- 5 cuil. à soupe (75 ml) Sauce piquante Cholula Original
- 1 bottle de bière
- 1 cuil. à café d’huile végétale
- 24 tortillas
- 250 de fromage Cotija, émiett
- 4 limes, coupées en quartiers
- Salsa Verde aux tomatilles
- Pour la salsa verde aux tomatilles
- 500 g de tomatilles, hachées grossièrement
- 1 petit oignon doux, grossièrement haché
- 1/2 botte de coriandre fraîche, tiges et feuilles
- 1 citron vert fraîchement pressé
- 1 cuil. à café de cumin moulu
KEY PRODUCTS
PRÉPARATION
- 1 Éponger l’échine de porc avec du papier essuie-tout. Assaisonner le tout avec du sel et du poivre. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle frémisse. Ajouter le porc et le faire saisir 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit doré. Transférer le porc dans la mijoteuse.*
- 2 Ajouter le lard dans la poêle et faire fondre à feu doux. Ajouter environ la moitié de l’oignon et l’ail; faire cuire 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Déposer dans la mijoteuse, avec la coriandre, la cannelle, le jus de lime, la sauce piquante Originale et la bière. Couvrir.*
- 3 Cuire 12 heures à température BASSE.*
- 4 Pendant ce temps, pour la salsa de tomatilles, déposer les tomatilles, l’oignon, la coriandre, le jus de lime, le cumin et l’huile d’olive dans le mélangeur. Mélanger jusqu’à consistance lisse. Saler au goût. (Elle peut être préparée à l’avance et se conservera au réfrigérateur jusqu’à une semaine.)*
- 5 Faire griller les tortillas de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes. Placer les tortillas entre des torchons propres à mesure qu’ils sont prêts, pour les garder au chaud.*
- 6 Transférer le porc braisé dans un plat de service et le déchiqueter en petits morceaux à l’aide de deux fourchettes. Servir avec des tortillas chaudes, le reste de l’oignon émincé, le Cotija, les quartiers de lime et la salsa verte aux tomatilles.
- 7 Arroser de sauce piquante Cholula Originale.*
