Oeufs rancheros

PRÉPARATION 

• 1 Dans une casserole, écrasez grossièrement les haricots rouges avec un peu d’eau, pour obtenir une purée épaisse.
  Ajoutez 1 c. à soupe de sauce piquante Cholula et faites chauffer à feu moyen, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud. Gardez au chaud.
• 2 Chauffez un peu d’huile dans une poêle à feu moyen-vif.
  Faites dorer les tortillas, environ 1 minute de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et légèrement dorées.
  Déposez-les sur du papier absorbant. Répétez avec les tortillas restantes en ajoutant un peu d’huile si nécessaire. Gardez au chaud.
• 3 Tartinez chaque tortilla avec environ 2 c. à soupe de purée de haricots.
  Parsemez de dés de tomate et de fromage émietté.
  Pour chaque portion, superposez 2 tortillas garnies sur une assiette et déposez dessus 2 œufs au plat et quelques tranches d’avocat.
  Arrosez d’un filet de sauce piquante restante et décorez avec la coriandre fraîche et les quartiers de citron vert.