Hachis de déjeuner avec œufs brouillés

INSTRUCTIONS

• 1 Dans un bol moyen, fouetter les œufs, le lait et le sel. Vaporiser une grande poêle d’enduit à cuisson antiadhésif et faire chauffer à feu moyen. Verser le mélange d’œufs dans la poêle; faire cuire en remuant pendant 5 minutes, jusqu’à ce que les œufs soient légèrement pris. Retirer du feu; garder au chaud.
• 2 Chauffer l’huile dans la même poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les pommes de terre, les oignons et les poivrons. Saupoudrer le mélange d’assaisonnements. Laisser cuire en remuant 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et les pommes de terre légèrement dorées. Repousser le mélange de pommes de terre vers l’extérieur de la poêle.
• 3 Déposer les œufs à la cuillère au milieu de la poêle. Retirer la poêle du feu. Répartir les lanières de tortillas sur les œufs et garnir de cotija émietté et de coriandre. Arroser avec de la sauce piquante ou cremosa Cholula, si désiré.
  
  Astuce : Cette recette est une excellente façon d'utiliser les restes de pommes de terre. Au besoin, faire cuire des pommes de terre au micro-ondes pour les intégrer dans cette recette. Piquer 1 lb de pommes de terre (environ 2 moyennes /500g) avec une fourchette. Déposer les pommes de terre dans un bol allant au micro-ondes, avec environ 2 c. à table (30 ml) d’eau. Couvrir. Faire cuire au four micro-ondes à puissance ÉLEVÉE, environ 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres, en les retournant à mi-cuisson.